O Espaço Mãos Na Massa é um dos ex-libris da Oficina da Regueifa e do Biscoito. Preparado para a confeção de biscoitos, é aqui que miúdos e graúdos podem arregaçar as mangas e ter uma experiência sensorial. Este espaço permite acolher a comunidade local, externa e até especializada com workshops, showcookings e outras atividades que permitam dar ênfase e continuidade à cultura da panificação, característica desta região. Um espaço para explorar novas tendências e novos sabores, tendo como ponto de partida a tradição. As novas correntes alimentares também estão na ordem do dia e pretende-se que sejam exploradas.

Biscoitos de milho
250 gramas de farinha de milho
75 gramas de manteiga fria em pedaços
100 gramas de açúcar
1 ovo
50 ml de água
Confeção
Ligar o forno a 180º para ir aquecendo. Misturar a farinha, a manteiga e o açúcar e amassar com as mãos até obter uma mistura esfarelada. Depois, adicionar um ovo e a água, para misturar mais uma vez com as mãos até que a massa fique bem homogénea. Misture a massa sob o balcão com farinha e forme biscoitos. Leve ao forno durante 15 minutos.
Biscoitos de limão
500 gramas de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
2 limões (raspas e sumos)
1 colher de sopa de fermento em pó
300 gramas de açúcar
2 ovos
Confeção
Começar por ligar o forno a 180º para ir aquecendo. Misturar todos os ingredientes numa tigela até que a massa descole das mãos. Fazer bolinhas com as mãos e colocá-las no tabuleiro. Levar ao forno durante 20 minutos ou até estarem dourados.
Biscoitos de vinho
375 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
3 colheres de sopa de açúcar
240 ml de vinho tinto
120 ml de óleo vegetal
5 colheres de sopa de açúcar em pó para decorar
Confeção
Começar por ligar o forno a 180º para ir aquecendo. Juntar a farinha com o fermento e o açúcar numa tigela grande. Acrescentar o vinho e o óleo. Usar um garfo para misturar estes ingredientes e só depois envolver a massa com as mãos. Formar os biscoitos: idealmente, fazer um rolinho não muito grosso e enrolar de forma a unir as duas pontas. Depois de formados, passá-los no açúcar. Resta levá-los ao forno por 25 minutos, aproximadamente.
Biscoitos torcidos
100 gramas de açúcar
75 gramas de manteiga
1 ovo e 1 gema
1 colher de café de canela em pó
200 gramas de farinha de trigo com fermento
Confeção
Pré-aquecer o forno a 180º. Bater o açúcar com a manteiga até a mistura fique homogénea. Juntar o ovo e a gema extra. Acrescentar ainda a canela. Bater a mistura uma vez mais e ir juntando a farinha até a massa estar perfeitamente ligada. Sobre o balcão polvilhado com farinha, começar a formar os biscoitos, criando rolinhos de massa com cerca de 10cm de comprimento. Dobrar estes rolinhos ao meio e enrolar as pontas para ficarem com o aspeto de biscoitos torcidos. Colocados no tabuleiro, resta levá-los ao forno por 15 minutos.
Biscoitos digestivos
680g de farinha trigo
100g de manteiga
5g de fermento em pasta
5g de leite em pó
250ml água
Q.B. sal refinado
Confeção
Começar por ligar o forno a 180º e depois dissolver o fermento com água. Juntar ao fermento metade da farinha e deixar repousar por duas horas se possível. Quando a massa estiver levedada, misturar todos os outros ingredientes: primeiro o resto da farinha, depois o leite em pó, sal fino e a manteiga. Amassar tudo à mão. Quando estiver tudo bem misturado, tender a massa, formar rolinhos finos e cortá-los. É opcional, mas os biscoitos ficam muito bons com sementes e sal. Quando estiverem todos cortados, levar ao forno por 25 minutos, dependendo do tamanho dos biscoitos.

Sovador
Nº de inventário: ORBV186

Propriedade da Junta de Freguesia de Alfena, em depósito na Oficina da Regueifa e do Biscoito.

Máquina de madeira e ferro, indispensável ao fabrico de regueifa e biscoitos. Composta por dois rolos de madeira acoplados a rodas dentadas acionadas por uma manivela manual. Serve para retirar o ar e a água às massas, tornando-as mais macias e brilhantes. Muito utilizada no séc. XIX ainda hoje é usada sobretudo no fabrico de massas para biscoitos na forma artesanal, pelo contrário, a produção de regueifa evoluiu para um processo mecânico. Ao longo dos tempos a máquina sofreu algumas evoluções e atualmente é conhecida por: cilindros sovadores, cilindros de pão, cilindros de padaria ou cilindros de pastelaria.

1. A fama do pão de Valongo é antiga. Prova disso é um relato de 1700 do responsável pelo Hospital Dom Lopo de Almeida em relação à alimentação dos doentes. Estes não comiam o pão amassado pelas padeiras da cidade por ser de fraca qualidade e escuro, por isso, optavam pela compra de pão às padeiras de Valongo.
2. A palavra regueifa deriva do árabe “Rghaif” (lê-se raífe). A forma de confeção é semelhante à regueifa portuguesa (a massa fica a levedar e é sovada por 15 minutos), mas depois é frita em vez de cozida, dando origem a um pão achatado.
3. Sabe qual a importância dos impostos sobre o trigo e o pão em Valongo? É conhecida a utilização deste dinheiro na construção da Igreja Matriz da cidade, mas a utilidade destes impostos foi muito mais abrangente. Contribuíram para a manutenção da Estrada Real que atravessava Valongo, das pontes Carvalha e da Presa – estas infraestruturas eram essenciais para a travessia dos terrenos pantanosos que formavam perigosos atoleiros, no que é hoje o centro da cidade.
4. No século XX, as dificuldades económicas faziam com que as mulheres que iam vender o pão de Valongo ao Porto caminhassem descalças (com o objetivo de poupar as solas das socas). Durante o Estado Novo, foi implementada a obrigatoriedade de circular na via pública com calçado. Assim, muitas mulheres percorriam grande parte do caminho com as socas nas mãos e só as calçavam ao chegar ao Porto.
5. O que era uma padaria nos séculos XVIII e XIX? Tratava-se de uma casa familiar, onde existia um forno que permitia cozer pão e vender para fora. Toda a família contribuía para a produção, distribuição e venda. Havia até o costume de casar os filhos entre famílias de padeiros de forma a dar continuidade ao negócio. Nesses casamentos, o dote era uma “volta de pão”, ou seja, um conjunto de clientes.