Rezept für bierkekse

2021-05-19
Rezept für bierkekse

Diese Bierkekse werden mit den üblichen Zutaten der traditionellen Kekse aus Valongo wie Mehl, Zucker, Butter, Zimt oder Salz hergestellt. Aber das ist noch nicht alles. Sie enthalten auch besondere Zutaten wie Stärke, Karbonat, Bikarbonat und natürlich Bier. Dieses alte Rezept, das aus einem alten Rezeptbuch der emblematischen Keksfabrik Paupério stammt, erlaubt einen Vergleich zwischen der heutigen Herstellung von Keksen und den Rezepten aus anderen Zeiten. Krempeln Sie die Ärmel hoch und probieren Sie, Ihre eigenen Bierkekse zuzubereiten!

Bierkekse 

55 kg Mehl
5 kg Stärke
15 kg Zucker
3,5 kg Butter
0,7 kg Karbonat
0,2 kg Bikarbonat
2 kg Mehlmischung
7 Liter Bier
0,03 kg Zimt
7 Liter Wasser
700 g raffiniertes Salz 
 
Das Bier und das Wasser gut erhitzen, ohne sie jedoch zu kochen, und das Salz darin auflösen. 
Rezeptbuch für die Herstellung von Plätzchen und Keksen, Keksfabrik Paupério, Valongo, undatiert - Historisches Stadtarchiv