Rezept für cacos, typisch für valongo

2021-04-23
Rezept für cacos, typisch für valongo

Kennen Sie die Cacos? Es handelt sich um eine der am meisten produzierten Kekssorten in den Keksbäckereien von Valongo, die sich durch kleine Details auszeichnet: mehr Luftblasen, gelblicheres Aussehen, stärkerer Zimtgeschmack, Vollkornvariante, usw. Um zu erfahren, wie man diese Delikatesse herstellt, lesen Sie aufmerksam das folgende Rezept, machen Sie sich Notizen, ziehen Sie sich eine Schürze an und krempeln Sie die Ärmel hoch, um mit den Händen in den Teig zu tauchen. Guten Appetit! 

Cacos 

56 kg Mehl
4 kg Stärke
9 kg Zucker
0,7 kg Bikarbonat
0,2 kg Karbonat
0,1 kg Hefe Royal
1 Liter heißes Wasser
4 kg Butter
0,6 kg raffiniertes Salz
200 g Honig  

Die Menge an Wasser, die für diesen Teig benötigt wird, hängt von den Wetterbedingungen ab. Normalerweise werden die oben angegebenen 14 Liter verwendet, an sehr trockenen Tagen können 1 oder 2 Liter mehr zugegeben werden. An übermäßig feuchten Tagen 1 oder 2 Liter weniger.  
 
Zuerst das Mehl, den Zimt und das Natriumbikarbonat mischen. Zucker und Salz im Wasser auflösen und dann die Margarine weich machen. Alles zusammen etwa 30 Minuten lang in der Knetmaschine vermengen, damit die Zutaten gut eingebunden werden. Nachdem alles gut vermischt ist, Stücke des Teigs entnehmen und im Teigausroller zu Laiben formen. Diese ruhen ca. 3 Stunden und werden dann noch einmal einzeln im selben Teigausroller bearbeitet. Jeder Laib wird so oft wie nötig durchgezogen, um Blätter aus sehr dünnem, fast transparentem Teig zu erhalten. Nach diesem Vorgang wird der bereits auf dem Tisch liegende Teig mit Hilfe eines Lineals und eines Zick-Zack-Schneiders in kleine Quadrate geschnitten. Dann werden sie nacheinander auf die Backbleche gelegt und im Ofen gebacken. Sie bleiben etwa 10 bis 15 Minuten im Ofen, bis sie eine sehr feine goldene Farbe annehmen, die an reifen Weizen erinnert, und die ganze Umgebung mit ihren Aromen erfüllen. Nach dem Backen werden sie in Holzschalen gelegt, bis sie vollständig abgekühlt sind. Da es sich um ein sehr delikates Plätzchen handelt, wird der gesamte Prozess des Verpackens, Versiegelns und Etikettierens von Hand durchgeführt.  

Rezeptbuch für die Herstellung von Plätzchen und Keksen, Keksfabrik Paupério, Valongo, undatiert - Historisches Stadtarchiv