Rezept für verdrehte kekse, traditionelle kekse aus valongo

2021-05-18
Rezept für verdrehte kekse, traditionelle kekse aus valongo

Das Aussehen dieser Kekse erklärt auch ihren Namen. Der Teig hat einen säuerlichen zitronigen Nachgeschmack. Die Rede ist von den verdrehten Keksen, die man in den Holzschubladen vieler Keksbäckereien in Valongo findet. Sie sind eine gute Wahl für süße Zwischenmahlzeiten und können sogar Teil aufwendigerer Desserts sein. Mit dem folgenden Rezept können Sie lernen, wie man die verdrehten Kekse aus Valongo zubereitet.

Verdrehte Kekse  

24 kg Mehl
6,5 kg Zucker
2,75 kg Butter
750 g Milchpulver
350 g Bikarbonat
150 g holländische Hefe
80 g Bikarbonat
250 g raffiniertes Salz
20 g Malzextrakt
24 Eier
10 Zitronen (Abrieb und Saft)
4 g Zitronenessenz
Ungefähr 10 Liter lauwarmen Wassers 

Dieses Rezept wird wie folgt zubereitet. Zucker, Fett, Milch und Eier zu einer weichen Masse schlagen. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben.  

Rezeptbuch für die Herstellung von Plätzchen und Keksen, Keksfabrik Paupério, Valongo, undatiert - Historisches Stadtarchiv