La fama del pan de valongo: desde el siglo xviii hasta nuestros días

2021-05-06
La fama del pan de valongo: desde el siglo xviii hasta nuestros días

La situación geográfica de Valongo, entre los molinos del río Ferreira y la ciudad de Oporto, resultó decisiva para el desarrollo de la industria del pan. Desde tiempos inmemoriales, la antigua carretera real proporcionaba y facilitaba el comercio con la Ciudad Invicta. Los portuenses y las tierras vecinas se alimentaban básicamente del plan blanco de trigo y de los biscoitos elaborados en los hornos de Valongo. Según los estudios, a principios del siglo XVIII en Valongo se podían encontrar muchas panaderías que suministraban pan a Oporto y a los arrieros que transportaban trigo. La fama del pan de Valongo viene de muy atrás, ya ...

Breve descripción del municipio de valongo

2021-05-04
Breve descripción del municipio de valongo

El municipio de Valongo debe su existencia a los fueros emitidos en 1836, durante el reinado de María II.  La ocupación humana de esta región es muy anterior a la romanización, ya que se han encontrado restos del Neolítico. El escudo de la ciudad revela la importancia de la industria del pan: destaca el verde de las sierras, el negro de la pizarra, el río, las muelas de los molinos en los que se producía harina, y las espigas de trigo para la elaboración de pan, regueifas y biscoitos. Esta actividad fue la principal fuente de riqueza de la región. A lo largo de los siglos, Valongo, gracias a su ubicación geográfica, se erigi ...

¿Qué explica la fama del pan y los biscoitos de valongo?

2021-05-03
¿Qué explica la fama del pan y los biscoitos de valongo?

En Valongo, la elaboración de pan y biscoitos de gran calidad se remonta a varios siglos atrás. Aprovechando la existencia de molinos, manantiales, leña en las sierras y el paso de la carretera real que lleva a Oporto, Valongo se especializó en la elaboración y abastecimiento de pan a esta ciudad, al menos desde el siglo XVIII, según los archivos de la época. A partir de entonces, se multiplicó el número de panaderías en el centro urbano como consecuencia de la vitalidad del sector y del carácter hereditario del negocio. Las mujeres de Valongo se desplazaban a Oporto tres veces a la semana para vender sêmeas, moletes y regueifa ...

Descubra la historia del edificio de la oficina da regueifa e do biscoito de valongo

2021-05-01
Descubra la historia del edificio de la oficina da regueifa e do biscoito de valongo

1893: nace la Asociación Humanitaria de Bomberos de Valongo, en la Rua de São Mamede. 1905: mudanza a la plaza de la Avenida D. Carlos I, hoy llamada Largo do Centenário. 1907: se inaugura el 17 de agosto, coincidiendo con la conmemoración de su 13º aniversario. La planta baja y el primer piso de la zona central están ocupados por los bomberos y sus equipos. El resto del edificio servía a «otros fines de verdadera utilidad general, con una sala de lectura, una sala destinada a los retratos de los benefactores, y un salón propio para conferencias y reuniones que se podrá convertir en un teatro», para la educación y el ocio ...

Receta de biscoitos valonguenses

2021-04-30
Receta de biscoitos valonguenses

Su nombre no engaña: estos biscoitos están hechos en Valongo, tierra que se distingue por su arte a la hora de hacer pan y dulces. Con ingredientes habituales —harina, azúcar, mantequilla, levadura, canela y agua—, pero con mucha maestría para llevar a cabo el proceso de fermentación y cocción. Eche un vistazo a la receta de los biscoitos tradicionales de esta ciudad. Biscoitos valonguenses 40 kilos de harina 6 kilos de azúcar 1,2 kilos de mantequilla 400 gramos de levadura 20 gramos de canela 400 gramos de sal fina 10 litros de agua El fermento se deshace en 3 litros de agua, se le añaden casi 6 kilos de harina y se ...

Receta de biscoitos feitios típicos de valongo

2021-04-28
Receta de biscoitos feitios típicos de valongo

Otra receta tradicional de Valongo. En esta ocasión, de biscoitos feitios, hechos con la misma masa que los valonguenses. Remánguese, coja un bloc de notas para anotar la receta y póngase manos a la obra. ¡Que aproveche! Biscoitos feitios  Esta masa es igual que la valonguense, solo que debe quedar un poco más dura. Se trabaja a máquina hasta que quede muy blanda, y después se forman láminas. Se le da forma con la mano, pero también se puede utilizar una máquina cortadora-moldeadora, la cual debe estar equipada con el correspondiente cuño. Debido a la poca demanda de esta variedad, seguiremos dándoles forma con la mano. Li ...

Receta de biscoitos digestivos típicos de valongo

2021-04-27
Receta de biscoitos digestivos típicos de valongo

Compota, paté o humus. Cualquiera de estos productos es un buen acompañamiento para los biscoitos digestivos tradicionales de Valongo, lo cuales, al contrario de lo habitual, son salados, en vez de dulces. Resultan perfectos para picar antes de comer, o para disfrutar de un aperitivo al final de la tarde. Siga la receta que le traemos a continuación, incluida en el Libro de recetas para la elaboración de galletas y biscoitos de la Fábrica de Biscoitos Paupério. ¡Que aproveche! Biscoitos digestivos 50 kilos de harina 8 kilos de mantequilla 400 gramos de levadura fresca 400 gramos de leche en polvo 20 litros de agua 600 gramos d ...

Receta de rosca inglesa

2021-04-26
Receta de rosca inglesa

La rosca inglesa, de forma y sabor característicos, es uno de los biscoitos típicos de Valongo, tierra de panaderos y pasteleros. Con la receta que le traemos a continuación, incluida en el Libro de recetas para la elaboración de galletas y biscoitos de la Fábrica de Biscoitos Paupério, podrá convertirse en pastelero por un día. Ponga manos a la obra con toda la familia y perpetúe la tradición de los biscoitos tradicionales. Rosca inglesa 3 kilos de harina 5 kilos de fécula 1,5 kilos de mantequilla Rexo 1 kilo de carbonato 20 gramos de esencia de limón 3 docenas de huevos 20 kilos de azúcar 400 gramos de sal fina 12 l ...

Receta de fidalguinhos típicos de valongo

2021-04-24
Receta de fidalguinhos típicos de valongo

Estos biscoitos se conocen en Valongo y alrededores como fidalgos o fidalguinhos. A primera vista, la masa se parece a la del pan, pero su sabor dulce no engaña: son, sin lugar a dudas, biscoitos. Para aprender a elaborar los fidalguinhos típicos de Valongo, lea con atención la receta, apúntela en un bloc de notas, átese el delantal y pruebe a preparar este dulce para toda la familia. ¡Que aproveche! Fidalguinhos 18 kilos de harina 6 kilos de fermento 3,5 kilos de azúcar 750 gramos de mantequilla 350 gramos de sal fina 20 gramos de canela en polvo 5 litros de agua El fermento se hace con un trozo de masa del día anterior ...

Receta de palitos reales

2021-04-24
Receta de palitos reales

¿Con qué ingredientes se hacen los biscoitos? Harina, azúcar y mantequilla pueden ser la base, pero estos palitos reales del libro de recetas de la Fábrica de Biscoitos Paupério incluyen otros ingredientes que los distinguen, como la cerveza. Si busca una receta de biscoitos tradicionales, esta es una buena apuesta. Lea con atención, remánguese y póngase manos a la obra para poder probar esta receta de Valongo, tierra de pan y biscoitos. ¡Que aproveche! Palitos reales 1 kilo de azúcar, 2500 gramos de harina, 5 gramos de sal, dos cervezas de la tierra, medio litro de mantequilla  Primero se pone el azúcar, la mantequilla y ...

Receta de palitos de canela

2021-04-24
Receta de palitos de canela

¿Le gusta la canela? Esta especia aromática es un ingrediente clave en muchos dulces, y es también la protagonista de esta receta antigua. Estos palitos de canela forman parte del la lista de manjares del Libro de recetas para la elaboración de galletas y biscoitos de la Fábrica de Biscoitos Paupério de Valongo. Prepare los ingredientes y métase en la cocina a preparar estos deliciosos biscoitos que le permitirán probar la cultura gastronómica valonguense sin salir de casa.  Palitos de canela 2500 gramos de azúcar 6 kilos de harina Medio litro de mantequilla y una onza de sal Una medida de canela molida 4 cuartillos y medio ...

Receta de cacos típicos de valongo

2021-04-23
Receta de cacos típicos de valongo

¿Conoce los cacos? Se trata de una de las variedades de biscoitos más frecuentes en las pastelerías de Valongo, y se distinguen por sus pequeños detalles: más burbujas de aire, aspecto más amarillento, un sabor más intenso a canela, en versión integral, etc. Para aprender a elaborar este manjar, lea con atención esta receta, tome nota, átese el delantal, remánguese y póngase manos a la obra. ¡Que aproveche!  Cacos 56 kilos de harina 4 kilos de fécula 9 kilos de azúcar 700 gramos de bicarbonato 200 gramos de carbonato 100 gramos de levadura Royal 14 litros de agua caliente 4 kilos de mantequilla 600 gramos de sal fi ...