Receta de biscoitos de cerveza

2021-05-19
Receta de biscoitos de cerveza

Estos biscoitos de cerveza llevan los ingredientes habituales de los biscoitos tradicionales de Valongo, a saber, harina, azúcar, mantequilla, canela y sal. Pero hay más. También llevan ingredientes especiales, como la fécula, el bicarbonato y, por supuesto, cerveza. Esta receta procede de un antiguo libro de recetas de la emblemática Fábrica de Biscoitos Paupério, y permite comparar nuestra actual manera de elaborar biscoitos con la receta de otros tiempos. Remánguese y pruebe a elaborar sus propios biscoitos de cerveza.

Biscoitos de cerveza 
55 kilos de harina
5 kilos de fécula
15 kilos de azúcar
3,5 kilos de mantequilla
700 gramos de carbonato
200 gramos de bicarbonato
2 kilos de harina
7 litros de cerveza
30 gramos de canela
7 litros de agua
700 gramos de sal fina 

La cerveza y el agua deben calentarse, pero sin llegar a hervir, antes de deshacer en ellas la sal.
Libro de recetas para la elaboración de galletas y biscoitos de la Fábrica de Biscoitos Paupério, Valongo, s/d. Archivo Histórico Municipal.