Receta de biscoitos de maíz

2021-05-17
Receta de biscoitos de maíz

El maíz que se cultivaba en las tierras que rodean Valongo permitía alimentar a los animales de carga, elaborar pan para alimentar a la familia, e incluso hacer biscoitos, un dulce para las ocasiones especiales, pero que también se solía vender. Así pues, los biscoitos de maíz se encuentran entre los más frecuentes en las pastelerías del municipio. Esta receta lleva harina de maíz, evidentemente, pero también harina de trigo, azúcar, huevos, mantequilla y canela, todos ellos ingredientes que suelen combinar muy bien. Pruebe a elaborar sus propios biscoitos de maíz en casa y siéntase como un auténtico pastelero de Valongo. 

Biscoitos de maíz 
En una cazuela de barro, ponemos:
Un kilo de harina de maíz amarillo, bien tamizada
Un kilo de harina de trigo de buena calidad
Un kilo de azúcar
Nueve huevos
Medio cuarterón de mantequilla
30 gramos de amoníaco
200 reales de canela en polvo
Agua salada en cantidad suficiente para disolver la harina.
Se amasa todo muy bien, y cuando la masa esté bien ligada, se coloca sobre la mesa y se forman churros con la mano, los cuales se disponen en una bandeja de lata untada con mantequilla antes de llevarlos al horno a fuego fuerte.

Ribeiro, Emanuel: «O Doce Nunca Amargou». Doçaria Portuguesa, História, Decoração e Receituário. Universidad de Coímbra, 1928