Receta de biscoitos digestivos típicos de valongo

2021-04-27
Receta de biscoitos digestivos típicos de valongo

Compota, paté o humus. Cualquiera de estos productos es un buen acompañamiento para los biscoitos digestivos tradicionales de Valongo, lo cuales, al contrario de lo habitual, son salados, en vez de dulces. Resultan perfectos para picar antes de comer, o para disfrutar de un aperitivo al final de la tarde. Siga la receta que le traemos a continuación, incluida en el Libro de recetas para la elaboración de galletas y biscoitos de la Fábrica de Biscoitos Paupério. ¡Que aproveche!

Biscoitos digestivos
50 kilos de harina
8 kilos de mantequilla
400 gramos de levadura fresca
400 gramos de leche en polvo
20 litros de agua
600 gramos de sal fina

La levadura se disuelve en el agua con sal y se mezcla con casi la mitad de la harina para formar una papilla. En invierno debe reposar casi dos horas. En verano, una hora. A continuación, se amasa tranquilamente, hasta que quede ligera. Estos biscoitos se deben cocer inmediatamente. 

Libro de recetas para la elaboración de galletas y biscoitos de la Fábrica de Biscoitos Paupério, Valongo, s/d. Archivo Histórico Municipal.