Receta de biscoitos retorcidos tradicionales de valongo

2021-05-18
Receta de biscoitos retorcidos tradicionales de valongo

El aspecto de estos biscoitos nos da una pista de por qué se llaman así. La masa tiene un toque ácido a limón. Estamos hablando de los biscoitos retorcidos, presentes en los cajones de madera de muchas pastelerías valonguenses. Son una buena opción para un aperitivo dulce, e incluso se pueden utilizar en postres más elaborados. Aprenda a preparar biscoitos retorcidos de Valongo con la receta que le traemos a continuación.

Biscoitos retorcidos
24 kilos de harina
6,5 kilos de azúcar
2,75 kilos de mantequilla
750 gramos de leche en polvo
350 gramos de carbonato
150 gramos de levadura industrial
80 gramos de bicarbonato
250 gramos de sal fina
20 gramos de extracto de malta
24 huevos
10 limones (ralladura y zumo)
4 gramos de esencia de limón
Casi 10 litros de agua tibia 

Esta receta se prepara de la siguiente manera. Se bate el azúcar, la grasa, la leche y los huevos hasta formar una pasta blanda. A continuación, se añaden los demás ingredientes.

Libro de recetas para la elaboración de galletas y biscoitos de la Fábrica de Biscoitos Paupério, Valongo, s/d. Archivo Histórico Municipal.