Receta de biscoitos valonguenses

2021-04-30
Receta de biscoitos valonguensesReceta de biscoitos valonguenses

Su nombre no engaña: estos biscoitos están hechos en Valongo, tierra que se distingue por su arte a la hora de hacer pan y dulces. Con ingredientes habituales —harina, azúcar, mantequilla, levadura, canela y agua—, pero con mucha maestría para llevar a cabo el proceso de fermentación y cocción. Eche un vistazo a la receta de los biscoitos tradicionales de esta ciudad.

Biscoitos valonguenses
40 kilos de harina
6 kilos de azúcar
1,2 kilos de mantequilla
400 gramos de levadura
20 gramos de canela
400 gramos de sal fina
10 litros de agua

El fermento se deshace en 3 litros de agua, se le añaden casi 6 kilos de harina y se deja leudar unas dos horas. Se necesitan casi 15 kilos de harina y 10 litros de agua. La masa debe leudar unas 4 horas, aproximadamente. En verano debe utilizarse agua caliente, y en invierno fría.