Receta de cacos típicos de valongo

2021-04-23
Receta de cacos típicos de valongo

¿Conoce los cacos? Se trata de una de las variedades de biscoitos más frecuentes en las pastelerías de Valongo, y se distinguen por sus pequeños detalles: más burbujas de aire, aspecto más amarillento, un sabor más intenso a canela, en versión integral, etc. Para aprender a elaborar este manjar, lea con atención esta receta, tome nota, átese el delantal, remánguese y póngase manos a la obra. ¡Que aproveche! 

Cacos
56 kilos de harina
4 kilos de fécula
9 kilos de azúcar
700 gramos de bicarbonato
200 gramos de carbonato
100 gramos de levadura Royal
14 litros de agua caliente
4 kilos de mantequilla
600 gramos de sal fina
200 gramos de miel

La cantidad de agua necesaria para realizar esta masa depende de las condiciones meteorológicas. Normalmente, se utilizan los 14 litros que se indican más arriba, pero en los días más secos pueden ser necesario añadir 1 o 2 litros más. En los días muy húmedos, lleva 1 o 2 litros menos.

Se empieza mezclando la harina, la canela y el bicarbonato de sodio. Se disuelve el azúcar y la sal en agua, y a continuación se reblandece la margarina. Se trabaja todo en la amasadora unos 30 minutos, para que los ingredientes se incorporen muy bien. Una vez bien mezclados, se retiran trozos de masa y se pasan por el laminador para formar porciones. Estas porciones se dejan reposar unas 3 horas, y después de vuelven a trabajar una a una en el mismo laminador. Cada porción se pasa tantas veces como sea necesario para crear sábanas de masa muy finas, casi transparentes. Tras este proceso, y ya sobre la mesa, la masa se corta en pequeños cuadrados con la ayuda de una regla y un cortador en zigzag. A continuación, se colocan uno a uno en las bandejas y se llevan al horno, en donde permanecen entre 10 y 15 minutos, hasta que alcancen un tono dorado muy suave que recuerda al trigo maduro e inunden toda la estancia con su aroma. Una vez cocidos, se colocan en cajones de madera hasta que se enfríen por completo. Por tratarse de una galleta muy delicada, todo el proceso de empaquetado, cierre y etiquetado se lleva a cabo a mano.

Libro de recetas para la elaboración de galletas y biscoitos de la Fábrica de Biscoitos Paupério, Valongo, s/d. Archivo Histórico Municipal.