Receta de fidalguinhos típicos de valongo

2021-04-24
Receta de fidalguinhos típicos de valongo

Estos biscoitos se conocen en Valongo y alrededores como fidalgos o fidalguinhos. A primera vista, la masa se parece a la del pan, pero su sabor dulce no engaña: son, sin lugar a dudas, biscoitos. Para aprender a elaborar los fidalguinhos típicos de Valongo, lea con atención la receta, apúntela en un bloc de notas, átese el delantal y pruebe a preparar este dulce para toda la familia. ¡Que aproveche!

Fidalguinhos
18 kilos de harina
6 kilos de fermento
3,5 kilos de azúcar
750 gramos de mantequilla
350 gramos de sal fina
20 gramos de canela en polvo
5 litros de agua

El fermento se hace con un trozo de masa del día anterior al que se le añaden 4 kilos de harina y casi 2 litros de agua. En verano debe usarse agua fría, y en invierno agua tibia.

Se empieza mezclando bien todos los ingredientes sólidos: harina de trigo, bicarbonato, azúcar y canela en polvo. A continuación, se añade la mantequilla y se trabaja todo hasta lograr una masa quebrada, a la cual se le añade agua con la sal disuelta, para suavizarla. Cuando esté bien ligada, se cortan pequeñas porciones que se enrollan para formar hilos largos. Estos hilos se extienden sobre una bandeja formando un 0 alargado. Las puntas se deben presionar para cerrarlos. Cada uno constituye, pues, una obra de arte firmada con la huella digital de su creador. Se cocinan en el horno. Cuando estén listos, los dejamos enfriar antes de empaquetarlos.

Libro de recetas para la elaboración de galletas y biscoitos de la Fábrica de Biscoitos Paupério, Valongo, s/d. Archivo Histórico Municipal.