Receta de rosca inglesa

2021-04-26
Receta de rosca inglesa

La rosca inglesa, de forma y sabor característicos, es uno de los biscoitos típicos de Valongo, tierra de panaderos y pasteleros. Con la receta que le traemos a continuación, incluida en el Libro de recetas para la elaboración de galletas y biscoitos de la Fábrica de Biscoitos Paupério, podrá convertirse en pastelero por un día. Ponga manos a la obra con toda la familia y perpetúe la tradición de los biscoitos tradicionales.

Rosca inglesa
3 kilos de harina
5 kilos de fécula
1,5 kilos de mantequilla Rexo
1 kilo de carbonato
20 gramos de esencia de limón
3 docenas de huevos
20 kilos de azúcar
400 gramos de sal fina
12 litros de agua

Se empieza batiendo el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema blancuzca y homogénea. Sin dejar de batir, se añade el bicarbonato, la levadura, la sal, el suero de leche, los huevos, la glucosa, la lecitina de soja y el aroma de limón. Se añade agua y se sigue batiendo la masa otros 15 minutos. Vertemos este preparado lentamente y sin dejar de batir sobre la harina, que habremos dispuesto en otro recipiente, hasta obtener una masa bien ligada y lista para ser moldeada. Hacemos biscoitos redondos con un agujero en el centro, como si fuesen argollas, y los colocamos en bandejas previamente untadas. Los llevamos al horno a 190º unos 7 minutos, procurando que no se oscurezcan. Una vez cocidos, los dejamos enfriar antes de guardarlos o empaquetarlos. A la rosca inglesa de Portugal se le concedió el 11 de junio de 1938 [...].

El agua que utilicemos debe estar tibia. Si tiene limones, es preferible utilizarlos, en vez de la esencia. Necesitará la ralladura y el zumo de entre 6 y 10 limones, dependiendo del tamaño.
 
Libro de recetas para la elaboración de galletas y biscoitos de la Fábrica de Biscoitos Paupério, Valongo, s/d. Archivo Histórico Municipal.