Gâteaux et biscuits - connaissez la différence

2021-05-12
Gâteaux et biscuits - connaissez la différence


Les célèbres biscuits Valongo se déclinent sous différentes formes et goûts. Dans tout le pays, il existe de nombreux endroits où ils sont vendus et connus sous le nom de « Biscuits de Valongo ». 
Et il y en a pour tous les goûts : maïs, citron, torsadés, digestifs, les « cacos » (connus comme les gâteaux français), les « fidalguinhos » et quelques autres qui apparaissent selon les goûts des clients. 
Voici la différence entre biscuit et gâteau : ces mots sont synonymes, mais le terme biscuit est plus ancien. 
Pour éliminer l'humidité et retarder la décomposition, il était cuit plusieurs fois. C'était l'un des aliments des équipages des navires qui passaient plusieurs mois sans débarquer. Ils n'étaient pas sucrés, et ce n'est que plus tard qu'ils ont commencé à être des friandises. 
Les gâteaux sont plus secs et ont une forme aplatie, on pourrait dire que tous les gâteaux sont des biscuits, mais tous les biscuits ne sont pas des gâteaux... Les biscuits étaient trop chers pour la plupart des gens et c'est ainsi qu'est apparu le « raleiro » - un assortiment de morceaux de biscuits sortis du four, qui se vendent moins cher au kilogramme.

En 1712, le Père Raphaël Bluteau écrit la définition de biscuit :






« Bifcouto ». Gourmandise. « Bifcouto » est fait de plusieurs façons. Il existe des « Bifcouto » aux pommes, fabriqués avec de la farine, du beurre de lait de vache, du sucre, des œufs, &c. La taille d'un doigt, ou de petits anneaux, &c. « Bifcoutos » aux œufs, « Bifcoutos » à la crème, « Bifcoutos » de la reina, &c. Vid Arte da Tom. 2