Recette de biscuits : « valonguenses »

2021-04-30
Recette de biscuits : « valonguenses »

Le nom ne trompe pas : ces biscuits sont fabriqués à Valongo, une région qui se distingue par l'art de faire du pain et des biscuits. Avec les ingrédients habituels comme la farine, le sucre, le beurre, la levure, la cannelle et l'eau, mais une maîtrise parfaite du processus de fermentation et de cuisson. Jetez un œil à cette recette qui porte le nom de la ville des biscuits traditionnels.  

« Valonguenses » 

40 kilogrammes de farine
6 kilogrammes de sucre
1,200 kilogramme de beurre
0,400 kilogrammes de levure
0,020 kilogrammes de cannelle
0,0400 kilogrammes de sel raffiné
10 litres d'eau  

Le levain est dissous dans 3 litres d'eau et le levain dans environ 6 kilogrammes de farine, fermentant environ pendant 2h. Il faut environ 15 kilogrammes de farine et 10 litres d'eau. Le temps de levée est d'environ 4 heures. Utiliser de l'eau chaude en été et de l'eau froide en hiver.