Recette de « cacos », typiques de valongo

2021-04-23
Recette de « cacos », typiques de valongo

Connaissez-vous les « cacos » ? Il s'agit d'une des variétés de biscuits les plus fabriqués par les biscuiteries de Valongo, se distinguant par de petits détails : plus de bulles d'air, un aspect plus jaunâtre, un goût de cannelle plus prononcé, une version intégrale, etc. Pour apprendre à réaliser cette gourmandise, lisez attentivement la recette ci-dessous, prenez note, enfilez votre tablier, retroussez vos manches et mettez les mains à la pâte. Bon appétit ! 

« Cacos » 

56 kg de farine
4 kg fécule
9 kg de sucre
0,700 kg de bicarbonate
0,200 kg de carbonate
0,100 kg de levure Royal
1 litre d'eau chaude
4 kg de beurre
0, 600 kg de sel raffiné
200 g de miel  

La quantité d'eau à appliquer sur cette pâte dépend des conditions météorologiques. Normalement, on utilise 14 litres comme indiqué ci-dessus, mais il est possible d'ajouter encore 1 ou 2 lites lors des jours trop secs. Les jours très humides, il faut retirer 1 ou 2 litres  
 
Commencer par mélanger la farine, la cannelle et le bicarbonate de sodium. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau puis ramollir la margarine. Ajouter le tout dans le pétrin pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Une fois bien mélangés, on extrait des morceaux de pâte pour la passer dans le laminoir pour former des morceaux de pâte. Ceux-ci sont laissées au repos pendant environ 3 heures, puis ils sont à nouveau travaillés, un par un, dans la même laminoir. Chaque morceau de pâte est passé autant de fois que nécessaire pour créer des feuilles de pâte très fine et presque transparente. Après ce processus, sur la table, la pâte est découpée en petits carrés, à l'aide d'une règle et d'un couteau en zigzag. Puis, un par un, ils sont déposés sur les plateaux et enfournés. Ils y restent environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient un ton doré très doux, rappelant le blé mûr, inondant tout l'espace environnant de ses arômes. Une fois cuits, ils sont placés dans des tiroirs en bois jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Comme il s'agit d'un gâteau très délicat, l'ensemble du processus d'emballage, de scellage et d'étiquetage est manuel.  

Livre de cuisine pour la fabrication de gâteaux et biscuits, Fábrica de Biscoitos Paupério, Valongo, s/d – Archive historique Municipal.