Recette de « fidalguinhos », typiques de valongo

2021-04-24
Recette de « fidalguinhos », typiques de valongo

« Fidalgos » ou « fidalguinhos » - c'est ainsi que ces biscuits sont connus à Valongo et dans ses environs. À première vue, la pâte ressemble à celle du pain, mais le goût sucré ne trompe pas : ce sont bien des biscuits. Pour apprendre à préparer les « fidalguinhos », typiques de Valongo, lisez attentivement la recette suivante, prenez note, enfilez un tablier et apprenez à préparer cette gourmandise pour un gouter en famille. Bon appétit !

Fidalguinhos  

18 kg de farine
6 kg de levain
3 500 kg de sucre
0,750 kg de beurre
350 grammes de sel raffiné
0,020 kg de cannelle en poudre
5 litres d'eau  

Le levain est réalisé avec un petit reste de la veille puis on ajoute 4 kilogrammes de farine et environ 2 litres d'eau. En été, il faut utilisé de l'eau froide et en hiver de l'eau chaude.  

Pour le confectionner, commencez par bien mélanger tous les ingrédients solides : farine de blé, bicarbonate, sucre et cannelle en poudre. Ensuite, ajouter le beurre et travailler bien la pâte pour qu'elle soit sablée, et on ajoute de l'eau dans laquelle le sel s'est dissous pour l'adoucir. Après être bien connecté, couper des petites portions que vous enroulez jusqu'à former de longs files. Ceux-ci sont étendus sur le plateau pour créer un 0 allongé, et les extrémités sont enfoncées pour les sceller. Chacun d'eux est ainsi une œuvre d'art signée, avec l'empreinte numérique de son créateur... Les mettre au four pour cuire. Une fois prêt, laisser refroidir avant de stocker et d'emballer.  

Livre de cuisine pour la fabrication de gâteaux et biscuits, Fábrica de Biscoitos Paupério, Valongo, s/d – Archive historique Municipal