Recette de toast « rainha » (reine en français)

2021-05-20
Recette de toast « rainha » (reine en français)

Connaissez-vous la célèbre Toast « Rainha » da Paupério ? Habituellement préparée avec une regueifa sucrée, ce toast est parfait pour accompagner une tasse de café par une froide journée d'hiver, tartiné de beurre. Grâce à cette recette, présente dans un vieux livre de cuisine de la Fábrica de Biscoitos Paupério, vous pouvez essayer de faire chez vous vos propres toasts « rainha ». Suivez les étapes ci-dessous et essayez !

Toast « Rainha » 

104 kilogrammes de farine
12 kilogrammes de sucre
1 kilogramme de sel raffiné
800 g de levure
250 g de beurre
10 douzaines d'œufs
5 g de x.p.t.o (un ingrédient secret)
20 litres d'eau  

Le levain est fait avec environ 30 kilogrammes de farine et 10 litres d'eau. En été, utiliser de l'eau froide ou légèrement tiède. En hiver ou par temps froid, il est préférable d'utiliser de l'eau chaude, mais pas trop.  
Livre de cuisine pour la fabrication de gâteaux et biscuits, Fábrica de Biscoitos Paupério, Valongo, s/d – Archive historique Municipal