Recette de torsadés, biscuits traditionnels de valongo

2021-05-18
Recette de torsadés, biscuits traditionnels de valongo

L'apparence de ces biscuits permet d'expliquer leur nom. La pâte a un arrière-goût acidulé et citronné. On parle de biscuits torsadés, présents dans les tiroirs en bois de nombreuses biscuiteries de Valongo. C'est une bonne option pour les collations sucrées et peuvent même faire partie de desserts les plus élaborés. Apprenez à faire les biscuits torsadés de Valongo avec la recette suivante.

Torsadés  

24 kilogrammes de farine
6,5 kilogramme de sucre
2,750 kilogrammes de beurre
750 g de lait en poudre
350 g de carbonate
150 g de levure hollandaise
80 g de bicarbonate
250 g de sel raffiné
20 g extrait de malt
24 œufs
10 citrons (zeste et jus)
4 g essence de citron
Environ 10 litres d'eau tiède 

Cette recette se pétrit comme suit. Battre le sucre, la graisse, le lait et les œufs jusqu'à obtenir une pâte molle. Ajouter ensuite les autres ingrédients  

Livre de cuisine pour la fabrication de gâteaux et biscuits, Fábrica de Biscoitos Paupério, Valongo, s/d – Archive historique Municipal